TRADE OFF

愛亞 　(20061207) 
江浙館有所謂「盆頭菜」，是將菜餚烹燒多量，置放小陶盆、小鋼盆中，吃時裝小碟，冷食亦不損鮮香。

 (火靠)菜也屬盆頭菜，但裝怎樣的盆、缽、碟、碗都不好看，黃烏梭梭，葉綠素破壞殆盡，軟趴趴擠放著。我初時懂得吃江浙館，盆頭菜櫥裡只看得見蔥(火靠)鯽魚、翡翠蠶豆泥、綠鑲金（綠辣椒包肉）、白玉藕片……第一次吃(火靠)菜是突然發現「怎麼每桌客人桌上都有那黃烏梭梭的東西」，便依樣取了一碟，一箸入口，哇咧！苦的！ 第一次的第一碟吃了好久才和夥伴吃完，兩人都覺日常生活中已然夠苦了，這苦菜，雖加了糖燒，也換一聲「唉」！但後來有機會再吃，便領悟了苦菜加糖燒的道理，還真是苦中有甜，苦後有甘的感覺！也知曉了這菜名喚(火靠)菜，是芥菜心所烹。 

「(火靠)」，字典查不到這字，問了眾店家，也沒人說得明白哪個字？總之，慢火熱鍋烹之，不是燜（小火加少水蓋鍋蓋慢燒）不是煸（小火少油開鍋蓋慢炒）也不是烤（小火烘而沒有炒的動作）。 

入了冬，我常有一些隱隱然的聊天說話和小小掙扎，在傳統市場穿行，碩大白美的山東白菜問我：「漬東北酸白菜吧？」漂亮的青碧芹菜也說：「做荷葉餅吧！捲我香芹菜！」圓圓厚實的茼蒿則說：「吃火鍋吃火鍋……」其實都挺麻煩，所以最後常是選最簡單的，買他大大一捧芥菜心，沒芥菜心芥菜也成，洗的工夫得下，熱鍋、清油、中火，不加蔥薑蒜任何配料，只是芥菜，一大鍋芥菜綠秧秧，翻炒翻炒翻炒，變成翠翠綠，加醬油。翻炒翻炒翻炒，變成秋香綠，加醬油。翻炒翻炒翻炒，變成黃梭梭，加醬油。加白果，轉小火，入少水，加蓋，一二分鐘後翻炒，加少少冰糖，入少水，加蓋，一二分鐘後翻炒，翻炒，翻炒，熄火。

 一小盆黃烏梭梭的東西夾了粒粒玉色圓珠，白果(火靠)菜是也。

夏夏／文(20061207) 

向來書本與雞是扯不上關係的。

沿師大夜市龍泉街，越行至街底人潮也漸少，靜處就開了間書店叫「舊香居」，顧名思義是賣舊書的，店美書奇老闆辣，舉凡能收集的物件都可在此處打聽到，有不少人千里迢迢聞名而來。緊鄰書店是一間小吃店，店裡無一樣不好吃，其中最讓我和書店老闆叫好的是麻油雞。料多而便宜，湯頭香而不膩。麻油雞燙，得慢慢喝，所以習慣上總是要拎本書過去邊看邊吃。舊書的書背通常都已被翻得疏鬆，容易攤平在桌上，吃東西時伴著讀最方便。 

最近天氣轉涼，去喝湯的次數也漸趨頻繁，每次進到書店裡老闆就問：「又來喝湯嗎？」