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蛋在麟山鼻的重要性非比尋常。它可做蛋花湯、蘿蔔乾炒蛋,至不濟早餐只吃顆煎蛋也成。無一不可,也無一不美。其中最受歡迎的要算是蛋餅。蛋餅方便、可口而且易飽,它兼具了正餐的份量與點心的簡易。第一流的蛋餅,出爐時金黃、還滋滋作響,一口咬下,脆。內裡蛋皮軟硬適中,燙。是仍迫不及待一口口將其吃完。是如此兼具諸多優點,因此每見菜商送餅皮來,眾人即歡呼踴躍而進。一陣喧囂後,人人拊腹而坐,十分愜意貌。另有負責隔日煮早餐者,正為了該做什麼代替已提前一空的蛋餅而苦惱。


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